Шен пуер

Шен пуер – класичний китайський чай, створений шляхом постферментації, тобто дозріває після виготовлення. Дозрівання шен пуера відбувається за рахунок мікробної ферментації, в якій головну роль відіграють плісняві гриби, які називаються Aspergillus acidus
Молодий Шен – зеленого кольору. Дуже часто його так і називають – Зелений пуер. Хоча насправді відтінків тут набагато більше. Шеном можна милуватися. Тут і сріблясті бруньки, вкриті ворсом. І червоні, фіолетові, бордові листочки. Коричневі, жовті відтінки. З роками Шен темніє, зелені відтінки тьмяніють, з'являється більше коричневих відтінків.
Шен пуер набагато давніший за Шу, його історія почалася більше двох тисяч років тому. Тоді дикі племена, які населяли території провінції Юньнань, почали збирати листя з чайних дерев. Вони варили їх разом з іншими інгредієнтами та вживали напій як енергетика та ліки.

Шу пуер з'явився лише в 70-х роках минулого століття, тобто його історія не налічує і 50 років.
Велика іронія в тому, що більшість людей в Україні знають пуер саме як Шу, хоча історія Шена набагато давніша.
Пуер роблять із листя чайних дерев. Це окремий різновид Камелії Китайської, і називається вона Ассаміка, на честь індійського штату Ассам. Повна назва виду - Camelia sinensis var. assamica. Чайне дерево помітно відрізняється від куща. Насамперед, розмірами. Лист з дерев великий, до 20 см, грубий та м'ясистий, з великим вмістом біологічних речовин. Саме така сировина якнайкраще підходить для виробництва пуера.
Для Шена дуже важлива якість сировини. Терруар, репутація села та регіону, де було зібрано сировину, вік чайних дерев, сезон збору тощо. визначають вартість Шен пуера, його потенціал для подальшого розвитку.

Для Шу якість сировини не така важлива. Велике значення має купаж - тобто в якому співвідношенні дрібне і велике листя, чайні бруньки, живці складені в млинець. І найголовніше — як проведено обробку листа
Ключовий момент у відповіді на запитання «Чим відрізняється шу пуер від шен пуера».

Шен – це чай природного зберігання. При його виробництві висушене на сонці листя пресують у млинці або залишають у розсипному вигляді. У цьому плані Шен набагато ближче до зеленого чаю. Спочатку зелений, Шен темніє з кожним роком, стає менш грубим, м'якшим і цілішим у смаку. Він еволюціонує.