Габа чай (GABA), Тайванський улун 50 грам

Габа називається Габою через підвищений вміст гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК) у чайному листі. В англійському варіанті абревіатура ГАМК пишеться як GABA. Коли популярний на заході Gaba Tea перекочував до України, він зберіг свою назву у вигляді Габа чаю.

Головна особливість Габи:

Підвищений вміст ГАМК у чайному листі досягається за рахунок безкисневої ферментації, що була відкрита у 1987 році групою японських учених Чому це важливо? Справа в тому, що ГАМК є найважливішим гальмівним нейромедіатором центральної нервової системи людини та інших ссавців. Простіше кажучи, ГАМК нарівні з дзенською медитацією та психотерапією приводить нас у стан спокою. Недолік цього нейромедіатора в організмі людини може призвести до безсоння, депресії, сильної дратівливості та інших нервових розладів.

Габа – не сорт чаю. Умовно, габою можна назвати будь-який чай, який у процесі виробництва пройшов етап безкисневої ферментації. Грубо кажучи, фермеру нічого не заважає приготувати Габа Пуер, Габа Люй Ча, Габа Хун Ча і т. д. Але через те, що Габу виробляють в основному на Тайвані, що славиться своїми улунами, Габа чай асоціюється в нашій європейській свідомості саме з тайванським улуном.

Як виробляють Габу

На Тайвані сировину для Габи збирають у рівнинній місцевості. Початковий етап виробництва Габи збігається з традиційною обробкою тайванських улунів – чайна сировина ферментується та скручується. Але перед останнім обсмажуванням Габу на півдня кладуть у спеціальні металеві камери, звідки викачують кисень. Вони під впливом високої температури та тиску глутамін, що міститься у листі, перетворюється на гамма-аминомасляную кислоту, а аспарагинова кислота – в аланін. Флавоноїди, феноли, катехіни, теанін та інші корисні речовини чайного листа при такій обробці зберігаються.

Корисні властивості чаю Габа

Зазвичай Габе приписують такі характеристики:

приводить до норми кров'яний тиск;

позбавляє похмільного синдрому;

розслаблює та заспокоює;

підвищує витривалість;

знижує тривожність;

нормалізує сон;

покращує пам'ять.

Хоча це досить неоднозначне питання. Зазвичай корисні властивості Габи доводять саме підвищеним вмістом ГАМК у чайному листі. Науково доведено, що ГАМК надає заспокійливу дію на організм, стимулює кровообіг у головному мозку, нормалізує кров'яний тиск, покращує пам'ять та прояснює мислення. Також доведено, що в 100 г Габи міститься до 300 мг гамма-аміномасляної кислоти, що істотно більше, ніж в інших видах чаю. Але щоб ГАМК подолала гематоенцефалічний бар'єр і проникла з крові в мозок, вона повинна мати дуже високу концентрацію. А досягти такого рівня концентрації є досить проблематично. Однак, є думка, що на відміну від синтетичної ГАМК, яка дуже погано проникає через захисний бар'єр головного мозку, гамма-аміномасляна кислота, що міститься в натуральному чайному листі, засвоюється набагато краще.

Спосіб заварювання:

Закип'ятіть воду (чим вище температура, тим сильніша екстракція).

Прогрійте посуд гарячою водою.

Покладіть 7 грам чаю в прогрітий посуд (1,5-2 столові ложки), облийте гарячою водою і злийте настій, щоб «пробудити» чайне листя.

Перший пролив можна потримати 10 секунд, у наступних проливах збільшуйте час настоювання на 10-20 секунд.

Звертайте увагу на аромат та смак чаю, трансформацію смаку від проливу до проливу.